Белянка (лат. Lactarius pubescens) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые. Очень похожа волнушку, но отличается размером и окраской шляпки. Шляпка белая с желтова-красными, как бы размытым пятнами, диаметр до 6 см, вначале выпуклая, с возрастом воронкообразная, края мохнатые. Ножка короткая, гладкая и очень ломкая. Белый млечный сок острый, иногда горький.
Условно съедобен
Другие названия — волнушка белая
Белянка высоко ценится за нежную мякоть и приятный вкус.
Растет чаще всего в северозападных и центральных областях европейской части России, на Урале.
Используется только для засола после предварительного вымачивания и ошпаривания кипятком.